在炸鱼时，我们需要注意每次放人的鱼的量不要超过油表面积的1/3。如果放得过多的话，油温就会下降，鱼就无法炸酥脆而变得油腻，还容易失掉鱼本身的味道。而且盐要在鱼炸好后再撒。如果先撒上盐再撒面粉，然后再烹炸的话，盐会将鱼中的水分逼出从而使面粉发黏，无法将鱼炸脆。虽然在炸好后才撒盐，但是鱼散发的热气会将盐溶化，味道也能渗透到内部。
下面我们需要做腌渍用的油。我们先将橄榄油和切好的洋葱放人锅中，开中火煸炒，等到洋葱变软之后放人松子继续翻炒。在这里我们需要注意要炒至洋葱变软后才能放松子。然后我们放人酒酿葡萄干。等到葡萄干吸收水分开始膨胀时，立刻到人覆盆子醋开始煮制，煮至酸味没那么浓时就可以了，注意用醋稍稍炖一下就可以了。然后我们撒上适量盐，搅拌均匀后离火。
下面我们开始腌渍鱼。我们首先将刚做好的调味料倒在刚刚我们做好的鱼上，让调味汁将鱼块全部覆盖住，然后我们撒上粗盐后放冰箱中腌渍两天，使鱼充分入味，吃起来更加美味。最后我们在上桌时将鱼和配料一起盛到容器中，再撒上意大利荷兰芹。这道菜就做好了，是不是很简单呢。
今天小编向大家介绍的这倒菜用的是海水鱼。如果要使用整条鱼的话我们可以选用小个头的竹英鱼、远东拟沙丁鱼和条尾绯鲤等鱼。但是使用这些鱼时要将头和内脏去掉，如果是竹箕鱼的话，我们还需将尾部带刺的鳞去掉，这些鱼可以带鱼皮。
用油炸鱼至酥脆的口感，鱼上裹的面粉将鱼的味道锁住，再搭配上酸甜的调味汁，还有意大利荷兰芹的味道，松子和酒酿葡萄干的味道也融入其中，酸甜可口，味道清爽，无与伦比的美味。吃一口让人难以忘记，酥脆的感觉，酸甜的口感，不仅视觉上享受，味觉上的享受更加吸引人。不过这道菜是油炸的，所以正在减肥的小伙伴们请绕道而行哦！今天小编已经向大家介绍完这道美食了，下次小编也会向大家介绍其他美食哦！
1、材料准备
炸鱼200g，蛤蜊10g，白萝卜20g，小青椒6个，大葱10g，洋葱20g，豆腐100g，辣椒粉3g，蒜末少许，姜末少许，盐一勺，糖一勺，酒一勺，白胡椒粉少许，黄豆芽200g，茼蒿10g
2、做法
⑴白萝卜切块，小青椒切丝，大葱切片，洋葱切粗丝备用。
⑵汤锅中放入冷水，加豆酱、辣椒粉和白萝卜煮沸，加入炸鱼、蛤蜊、蒜末、姜末、辣椒酱、盐、糖、酒、白胡椒粉用中火煮滚。
⑶快煮好时加入黄豆芽、小青椒、洋葱、大葱煮滚，最后下茼蒿再煮滚，尝尝味道，感觉味道合适就可关火了。
油炸鱼的酱汁可以根据个人口味和地区风味进行调整，下面是一个基本的酱汁熬制方法，适合搭配油炸鱼食用：
材料：
- 生抽（酱油）：2汤匙
- 老抽（老式酱油）：1茶匙（可选，主要用于上色）
- 白糖：2-3汤匙（根据口味调整）
- 醋：1汤匙
- 水或高汤：约200毫升
- 蒜末：1-2瓣
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 辣椒（切片或末）：适量（如果喜欢辣味）
- 花椒油或花椒粉：少许（可选，增加麻味）
- 芝麻油：几滴（增加香气）
步骤：
1. 在小碗中混合生抽、老抽（如果使用）、白糖和醋，调成基础酱汁备用。
2. 在锅中加入适量的水或高汤，加热至沸腾。
3. 将蒜末、姜末、辣椒加入锅中，煮几分钟，让香料的味道释放出来。
4. 倒入之前调好的基础酱汁，用中小火煮开。
5. 待酱汁煮开后，转小火慢慢熬制，让酱汁逐渐浓缩，同时不断尝味，根据个人口味调整甜酸比例。
6. 如果喜欢浓郁的口感，可以加入少许花椒油或花椒粉，增加麻味。
7. 熬至酱汁浓稠，接近理想的浓度时，加入葱花，再熬一两分钟。
8. 最后滴入几滴芝麻油增加香气，熬好的酱汁即可关火。
9. 将炸好的鱼沥干油分后，淋上熬好的酱汁即可食用。
注意：
- 熬酱汁时要不断搅拌，防止糊锅。
- 酱汁的甜酸比例可以根据个人口味调整，有的人喜欢更甜一些，有的人喜欢更酸一些。
- 如果喜欢更多层次的口味，可以在熬酱汁时加入其他调料，如豆瓣酱、蚝油等。
这个酱汁配方是比较通用的，适合大多数口味，但最佳的调配比例还需要根据个人口味来调整。