可放可不放。
炖排骨放不放面酱，要看炖的方法。清炖排骨不用放面酱，而红烧排骨就可以放面醬，尤其是放甜面酱，会使炖排骨更好吃。
可以放面酱的，
炖排骨的调味料有很多种，主要还是看个人口味。一般需要的调味料有：生姜、葱、大蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮等香料，可以放一些豆瓣酱或甜面酱来调味。口味比较重的人可以加入一些酱油、料酒、盐和糖等，可添加少许老抽让排骨更具色泽。如果喜欢酸味的可以加入醋，辣味重的可以加干辣椒或是花椒。炖排骨的时间一般需要1-2小时，味道更香更美。
放橘子
放橘子。 很多人在炖肉的时候,都喜欢放点山楂,说是放山楂可以使肉炖得更烂糊。其实,炖排骨的时候,放上几个橘子瓣,也可以使排骨上的肉炖烂糊。