一、用料:梅干菜、淀粉、猪肉、料酒、生抽、盐、糖、白胡椒粉、芝麻油、姜
步骤 1、梅菜心撕开，用水浸泡15-20分钟
步骤 2、猪肉剁成肉末
步骤 3、剁好的肉末加入盐、白胡椒粉、糖、生抽、料酒、搅拌均匀
步骤 4、碗内准备生粉水：1勺淀粉+几勺水稀释，生粉水分次加入，以顺时针方向搅拌均匀，让肉充分吸收水分
步骤 5、浸泡好的梅菜心用力拧干水分，切碎，火烧干锅炒干水分
步骤 6、把炒干的梅菜心加入腌好肉末中搅拌，最后加入芝麻油 肉团来回摔打几次，
步骤 7、盘子铺上肉末，放点姜丝，大火蒸至熟透即可，约10-12分钟即可。
广东正宗蒸排骨豉汁酱的配方如下：
所需材料：
- 豆豉：100克
- 蒜头：50克
- 姜：30克
- 红葱头：30克
- 辣椒：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 蚝油：适量
- 生粉：适量
- 油：适量
步骤：
1. 先将豆豉用清水泡软，然后用刀剁成细末。
2. 蒜头、姜和红葱头切成末或小块，辣椒切碎备用。
3. 烧热锅，加入适量的油，放入蒜末、姜末、红葱头末和辣椒碎，翻炒至香味出来。
4. 加入料酒，煮出香味后加入适量的水，然后放入豆豉末，继续煮至水分蒸发，酱汁变得浓郁。
5. 加入适量的盐、糖、鸡精和生抽调味，再加入适量的蚝油和老抽调色。
6. 最后加入适量的生粉勾芡，翻炒均匀即可。
温馨提示：
- 煮酱汁时要注意掌握好火候，避免酱汁糊锅或变苦。
- 蒸排骨时，可以将豉汁酱均匀地涂在排骨上，然后放入蒸锅中蒸熟即可。