诀窍1、不管炖啥鱼，鱼必须先煎。

鱼必须先下锅煎，把鱼的两面煎至金黄后，再进行调味。

煎过的鱼，在炖的时候，鱼皮不会烂，而且炖出的鱼汤营养更高，如果炖鲫鱼汤的话，颜色更加奶白好喝，这一个诀窍，朋友们要记好。

诀窍2、炖鱼别盖锅盖。

不管炖啥鱼，只需掌握这2个诀窍，鱼肉不腥不烂不破皮，这第二个诀窍就是，炖鱼时不要盖锅盖，很多朋友认为炖鱼时盖锅盖，鱼肉会成熟的快，口感鲜嫩，其实这样就大错特错了，