猪肉的烹饪中，常用的调料有很多，不同的菜系和地区可能会有所不同。以下是一些常见的调料：
1. **盐**：盐是基本的调味品，可以提升猪肉的鲜味。
2. **酱油**：酱油可以给猪肉提供深色和咸味。
3. **料酒**：料酒可以去腥增香，特别适用于炖煮猪肉。
4. **糖**：糖可以用来调整猪肉的甜味，也可以用来提鲜。
5. **葱、姜、蒜**：这些调料可以增加猪肉的香气和口感。
6. **花椒、辣椒**：这些调料可以增加猪肉的辣度和香气。
7. **八角、桂皮、香叶、白芷**：这些是炖猪肉时常用的香料，可以增加猪肉的香气 [❷](https://m.163.com/local/article/IJE7B8MU0553Y0RU.html)。
8. **草果**：草果是一种常用的香料，可以去除猪肉的腥味，增加猪肉的香气 [❷](https://m.163.com/local/article/IJE7B8MU0553Y0RU.html)。
以上只是一部分常见的调料，实际上还有很多其他的调料可以用来烹饪猪肉，比如豆瓣酱、耗油、生抽、老抽等等。具体使用哪些调料，还需要根据个人口味和烹饪方法来决定。
准备好食材，后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。
锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。
将肉片倒入，略炒。
炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。
炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。
再烹入适量酱油。
倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。
铝锅上火，加2/3清水，烧沸后下入宽条面，煮8分钟至熟，捞出装碗。
韭菜切成小段，面条出锅后用凉水冰一下用笊篱捞出来，放在盆里。
在放有面条的盆里放一点碱面，并用筷子搅拌均匀，然后分别放入盐、调料、黑面酱。
用炒锅热油，待油热了之后，用大勺子舀上浇在放有面条的盆里，用筷子搅拌均匀。
在盆里倒入适量的干面粉，用手来搅拌，让面条都粘上干面粉。
把猪肉切片，铺在菜上面。
以上步骤完成后，一碗美味的猪肉面就做好了。您可以根据自己的口味和喜好进行调整。