以下是其中一些比较有代表性的：
永定牛肉丸：这是永定最著名的小吃之一，以其独特的口感和鲜美的味道而闻名。
永定鸭爪：这是一种用鸭爪制成的小吃，口感酥脆，味道鲜美。
永定芋子包：这是一种用芋子和面粉制成的小吃，口感软糯，味道香甜。
永定豆腐：这是一种用豆腐和肉末制成的小吃，口感鲜嫩，味道浓郁。
永定糍粑：这是一种用糯米制成的小吃，口感软糯，味道香甜。
永定泡鸭爪：这是一种用鸭爪和泡菜制成的小吃，口感酸辣，味道鲜美。
永定牛肉面：这是一种用牛肉和面条制成的小吃，口感鲜美，味道浓郁。
永定羊肉粉：这是一种用羊肉和米粉制成的小吃，口感鲜美，味道浓郁。
原料：
(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,其实不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),
做法：
牛肉冲洗干净放清水里浸泡15分钟去血水；
2、把牛肉切小块；
3、把牛肉块放入冷水中加入少量料酒去腥；
4、水开后煮1~2分钟去牛肉纤维中的残留血水；
5、锅烧热后把黄油放入小火熔化；
6、把油烧热后放入洋葱煸香；
7、加入切滚刀的土豆块一同翻炒；
8、把土豆表面炒熟以后加入葱白和姜片
10、把番茄炒出浓浓的茄汁后加入番茄酱；
11、炒均匀后加入一片香叶倒入热水加入牛肉块；
12、烧开以后转入沙锅小火渐渐炖煮2个小时，出锅时加入盐和鸡精
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